飲食店って実際何するの?飲食店の仕事の種類

飲食業界におけるホール、キッチン、店長、料理長、エリアマネージャー、商品開発、人事、経営企画の仕事内容、必要なスキル、活かせる経験 、身に付くこと、平均給与、未経験での就職などについて紹介しています。また、待遇が良くて長く働きやすいと言われるオーイズミフーズのキャリアステップについて人事担当者にお伺いしました。

飲食業界での仕事の種類と特徴

ホール

  • 仕事内容:お客様から注文をとり、でき上がった料理や飲み物を運ぶ
  • スキル:特にスキルや資格は必要ないので、未経験でもチャレンジしやすい
  • 活かせる経験:飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、観察力、洞察力、接客力
  • 給与:平均276万円※求人サイト|はたらいく 調べ
  • 未経験での就職:飲食業の他の仕事に比べ未経験でもチャレンジしやすい

ホールスタッフの主な仕事はお客様の注文をとって、でき上がった料理を運ぶことです。その他にも食器洗い、店内清掃、レジ業務、食材・備品のチェックや注文を行うことも。お客様への接客スキルや、他のスタッフに対するコミュニケーション力も必要です。

ホールの仕事内容を詳しく

キッチン

  • 仕事内容:材料を仕入れ、調理の下準備から盛り付けまで行う
  • スキル:調理師免許があると有利
  • 活かせる経験:キッチンスタッフとして働いていた経験
  • 身に付く事:調理技術、食に関する様々な知識やスキル、コミュニケーション力
  • 給与:平均276万円※求人サイト|はたらいく 調べ
  • 未経験での就職:経験を問わない店舗も多い

キッチンスタッフの主な仕事は、材料の仕入れ、調理の下準備、調理、盛り付けです。お店によっては複数スタッフで分業することも。飲食業界でオープンキッチンが増えているため、お客様とのコミュニケーション力が求められる店舗もあります。調理師免許は就職や転職に有利なだけでなく、将来独立するときにも役立ちます。

キッチンの仕事内容を詳しく

店長

  • 仕事内容:お店の管理・運営、食材の在庫管理、金銭の管理、スタッフ管理
  • スキル:リーダーシップ、経営能力が必要
  • 活かせる経験:飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、課題解決力、接客力
  • 給与:336万円※求人サイト|求人@飲食店.COM 調べ
  • 未経験での就職:未経験OKの飲食店もあるが、経験者が優遇されるケースが多い

店長はお店の運営、お金の管理、食材発注・在庫管理、スタッフ管理といった、店を取り仕切ることが仕事。店長も接客をするので、性格が明るく人と接したり話をしたりすることが好きな人が向いています。リーダーシップや経営能力も必要です。

飲食店の店長の仕事内容を詳しく

料理長

  • 仕事内容:キッチンスタッフの指揮や指導を行い、厨房での最高責任者となる
  • スキル:調理技術や経験が必要。調理師免許を求められる飲食店もあり
  • 活かせる経験:飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:料理技術、コミュニケーション力、経営能力、ブランド力、ビジネス展開力
  • 給与:348万円※求人サイト|求人@飲食店.COM 調べ
  • 未経験での就職:料理長経験が必要だが、料理長候補として一般料理人を募集している場合もあり

厨房でキッチンスタッフの指導や指揮をすることが主な仕事ですが、先頭にたって料理をする人もいます。新しいメニューを考案し、コース料理の内容やサーブタイミングについても考えます。調理師免許を応募条件とする店舗も。自分のお店を持つときに必要な資格なので将来独立を考えている人は取得しておくと良いでしょう。

料理長の仕事内容を詳しく

エリアマネージャー

  • 仕事内容:担当地域にある飲食店全ての管理、各飲食店の店長と協力・連携して売上を伸ばす
  • スキル:コンサルティング力、リーダーシップやコミュニケーション力、トラブル対応力、情報収集力
  • 活かせる経験:飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、数値能力、コンサルティング力、対人能力、情報収集能力
  • 給与:平均的年収は500万円前後で800万円~1000万円のところもあり※転職情報サイト|転職会議 調べ
  • 未経験での就職:飲食経験や知識が必要だが、接客業、営業の経験があれば飲食業未経験でもOKという企業もあり

チェーン店展開している飲食店において、エリア内にある全飲食店の管理を行い、各飲食店の店長と連携・協力をして売上を伸ばしていくことが仕事。店舗と本社の橋渡しや、競合店のリサーチ、販売促進キャンペーンを行うなどやりがいのある職種です。

飲食店エリアマネージャーの仕事内容を詳しく

商品開発

  • 仕事内容:メニューや料理の改良と開発
  • スキル:栄養学、農学、生化学などの専門知識、コミュニケーション力
  • 活かせる経験:商品開発の仕事をしていた経験
  • 身に付く事:栄養学、農学、食品学などの知識、情報収集能力、コミュニケーション力
  • 給与:580万円※職業情報サイト|Career Garden 調べ
  • 未経験での就職:飲食業界での経験が求められることが多い

飲食店本部開発室などで、売上アップを目的に、既存メニューを改良し、新しい料理を開発することがメインの仕事。メニューや自社HPに載せる料理写真の撮影を担うことも。料理好きで、食べることが好きな人に向いています。

飲食店の商品開発の仕事内容を詳しく

人事

  • 仕事内容:経営企画、人材採用、研修や教育、評価、労務、人材評価、人材の育成
  • スキル:会社を経営視点でみられる幅広い知識、コミュニケーション力
  • 活かせる経験:人事関係の仕事をしていた経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、OAスキル、問題提起力と解決力
  • 給与:450万円~1000万円以上※職業情報サイト|Career Garden 調べ
  • 未経験での就職:未経験で採用する会社はほとんど無いが、社内異動なら未経験OKの場合もあり

一般企業の人事と、業務は基本的には同じ。人事制度や採用イベントの企画、採用、研修や教育、労務、人材評価、人材の育成をします。最近は求人サイトやハローワーク以外に、SNSや自社開催の採用イベントなど、多様な求人方法があります。これらの企画・運営も人事の役割です。

飲食店人事の仕事内容を詳しく

経営企画

  • 仕事内容:経営計画、経営管理、経営会議運営、社内ルールの策定と実施、企画の立案
  • スキル:マーケティングや経済の知識、データ分析力、論理的思考力、洞察力、コミュニケーション力、プレゼンテーション力
  • 活かせる経験:経営企画の仕事をしていた経験
  • 身に付く事:マーケティングや経済の知識、データ分析力、論理的思考力、洞察力、コミュニケーション力、プレゼンテーション力
  • 給与:695万円~2,500万円※職業情報サイト|Career Garden 調べ
  • 未経験での就職:経営企画の職務経験を求められる

一般企業と同じく、会社経営の舵とりが仕事。経営計画、経営管理、経営会議運営、社内ルールの策定と実施、企画の立案と実行などを行います。マーケティング力や経済の知識、分析力、論理的思考力、洞察力、コミュニケーション力、プレゼンテーション能力など、企業人としてのハイスキルが必要とされる職種です。

飲食店経営企画の仕事内容を詳しく

総務・経理・財務

  • 仕事内容:総務は社員が働きやすい環境を作る、経理はお金の流れを記録する、財務は資金調達
  • スキル:総務はコミュニケーションと気配り、経理は正確な計算ができること、財務は経営コンサルタントなどの専門知識
  • 活かせる経験:総務はPCや建物の管理知識、経理は簿記や会計士や税理士などの資格、財務は銀行業務検定合格者など
  • 身に付く事:総務は予算内でやりくりするスキル、経理はお金の管理のスキル、財務は管理職にステップアップ可能
  • 給与:年齢や経験により異なる 250万円~1,000万円
  • 未経験での就職:可能

総務、経理、財務の仕事内容は企業によって違いはありますが飲食店の場合、事務所の社員や飲食店の従業員が働きやすい環境を作るのが総務、給料の支払いなどお金の流れの記録や銀行との取引業務をするのが経理、予算の管理と資金調達などを担うのが財務です。

総務・経理・財務の仕事内容を詳しく

店舗開発・FC開発

  • 仕事内容:店舗出店の候補地をピックアップ、マーケティング、交渉、契約、店舗の内装デザインと設備の手配、オーナーへの説明
  • スキル:コミュニケーション、マーケティング、プレゼンテーション、スケジュール管理
  • 活かせる経験:不動産に関連する法律の知識、外食業界などの開拓営業の経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、情報収集能力、スケジュール管理能力、営業・交渉力、マーケティング能力、プレゼンテーション能力、不動産に関する法の知識
  • 給与:20代/ 200~500万円、30代/ 240~600万円、40代以上/ 300~900万円
  • 未経験での就職:未経験者でも採用可能な求人あり

店舗開発・FC開発の仕事は、飲食店の物件探しから出店までの業務の請負です。物件探しからあらゆる状況を考慮したシュミレーションを行い、物件が決まればデザイナーとの打ち合わせや、施工業者や設備の購入の手配をします。

シュミレーションの主な内容は、担当地域の人口と想定される客層、店舗がオープンした際に想定できる競合店、人通りや車通り、店舗の間口と物件の賃料、開店後の店舗維持費、想定できる収入と出費、人件費、商品の仕入れ値などです。

店舗開発・FC開発の仕事内容を詳しく

広報

飲食業界で働く広報の仕事内容、必要なスキル、平均給与、求人募集の未経験採用などについて紹介しています。

広報の仕事内容を詳しく

ソムリエ

飲食業界で働くソムリエの仕事内容、必要なスキル、活かせる経験 、身に付くこと、平均給与、求人募集の未経験採用などについて紹介します。

ソムリエの仕事内容を詳しく

バリスタ

  • 仕事内容:大手コーヒーチェーンやコーヒー専門店でエスプレッソの抽出や、カフェラテ、ラテアート等を担当するコーヒーの専門家。お客様のご要望に応じてコーヒー豆を選定し、焙煎、挽き方を調整後、抽出する。
  • スキル:コミュニケーション、コーヒー豆の基礎知識、エスプレッソの抽出方法など
  • 活かせる経験:レストランやカフェでの接客経験やコミュニケーションスキル。コーヒー豆に関する専門知識など
  • 身に付く事:コミュニケーション力、コーヒー豆の専門知識、エスプレッソの抽出方法、エスプレッソマシンの操作方法、ラテアートやカフェラテの作り方など
  • 給与:平均年収が約385万円。※求人サイト|求人ボックス調べ
  • 未経験での就職:未経験者でも採用可能な求人あり

バリスタというと、日本ではコーヒーに関する専門家というイメージが強いですが、エスプレッソの本場イタリアでは、「バール(bar)でサービスをする人」という意味合いがあります。コーヒーだけでなくアルコールについても提供する人のことです。日本においては、エスプレッソの抽出やカフェラテ、ラテアートを担当するスタッフになります。

バリスタの仕事内容を詳しく

パティシエ

  • 仕事内容:大型の洋菓子店や個人経営の洋菓子店、レストラン、ホテルなど働く職場によって仕事内容も異なるものの、ケーキやムース、マドレーヌ、マカロンなど幅広い洋菓子作りを担当します。伝統的なお菓子だけでなく、季節に応じた新商品の開発やレシピを研究するのも仕事です。
  • スキル:コミュニケーション、未経験であっても努力し続ける姿勢など
  • 活かせる経験:お菓子作りの経験、カフェや洋菓子店でのアルバイト経験、コミュニケーション力など
  • 身に付く事:フルーツのカットや各種ケーキづくり、焼き菓子の知識やスキルなど
  • 給与:平均年収が約345万円。※求人サイト|求人ボックス調べ
  • 未経験での就職:未経験者でも採用可能な求人あり

パティシエになるために、必須の資格はありません。高校卒業と同時に洋菓子店で働く人もいますし、調理師学校や製菓専門学校に通い基礎知識を学んでから就職する方もいます。

人手不足等の影響もあり業界未経験でも転職することは可能ですが、業界未経験者は基礎知識がない分、転職してからも努力が必要です。

スイーツの生地づくりや、デコレーション、焼き菓子とさまざまな洋菓子づくりを覚えられます。

パティシエの仕事内容を詳しく

正社員

飲食店正社員の仕事内容を詳しく

アルバイト

飲食店アルバイトの仕事内容を詳しく

ショコラティエ

  • 仕事内容:チョコレートを専門とする洋菓子作りと、それにともなう準備・店舗運営・接客
  • スキル:クリエイティブな発想力、コミュニケーション力
  • 活かせる経験:製菓の経験、飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:チョコレート菓子に関する知識やスキルなど
  • 給与:平均的年収は300万円前後※転職情報サイト|転職会議 調べ
  • 未経験での就職:製菓専門学校を経る必要があるが未経験でも就業可能、接客業や製菓の経験が活かせる

洋菓子店やホテルに勤務し、季節や店の方針に合うチョコレート菓子を製作。製菓のほかに下準備や店舗の運営、接客を任されるケースも多く、パティシエとして働くケースも多いです。

海外ではチョコレートの専門店が多いため、日本から出て海外で専門のショコラティエとして活躍する道もあります。独立開業をして菓子店を開き、オリジナルのメニューを提案していくことも可能。自分の個性をチョコレート菓子にのせて届けられる、やりがいのある職種です。

ショコラティエの仕事内容を詳しく

板前

  • 仕事内容:勤務先の日本料理店や割烹で日本の伝統的な和食を調理する
  • スキル:チームワーク、コミュニケーション力、柔軟な対応力、クリエイティブな発想力
  • 活かせる経験:和食の調理や飲食に関わるすべての経験
  • 身に付く事:和食に関する知識やスキル全般、日本独自の美意識など
  • 給与:平均的年収は300万円~400万円前後で、500万円以上のところもあり※転職情報サイト|転職会議 調べ
  • 未経験での就職:調理の専門学校を経る必要があるが未経験でも就業可能、接客業や厨房で働いた経験が活かせる

日本料理店や和食の専門店、ホテルなどに勤務し、店舗の方針に沿う和食を提供します。老舗や一流の店舗では器の選定や盛り付けにも厳しい評価基準があります。

分業によってそれぞれのメニューを調理し、提供していくスタイルが一般的ですが、独立開業をすれば少人数または一人で店舗を切り盛りすることも可能。異なる職種や業界とのタイアップも可能で、和食の魅力を全世界に届けられる職種です。

板前の仕事内容を詳しく

ブーランジェ(パン職人)

  • 仕事内容:パンを作る仕事です。職場によって仕事内容は変わりますが、一般的なベーカリーなどの場合は、接客や掃除などの店舗運営業務も行います。
  • スキル:ブーランジェには特別な資格は必要ありません。
  • 活かせる経験:「食品衛生責任者」の資格を持っている場合は就職面で有利です。その他、接客業や商品開発・マーケティングなどの経験も活かせます。
  • 身に付く事:パン作りのための知識や技術。店舗運営に関する知識など。
  • 給与:平均年収は約320万円。|厚生労働省・賃金構造基本統計調査より
  • 未経験での就職:特別な資格や学歴は不要。未経験者でも就業可能。

フランス語で「パン職人」を意味するブーランジェは、その名の通りパンを美味しく作る仕事です。ブーランジェの活躍の場は様々で、一般的なベーカリーをはじめレストランやカフェ、工場、商業施設、ホテルなど、就職先によって仕事内容にも幅があります。特別な資格などを必要としないため、未経験からの就職も可能なブーランジェですが、数年間実務経験を積むと、独立して開業可能な職業です。

ブーランジェの仕事内容を詳しく

寿司職人

  • 仕事内容:日本の伝統的な和食であるお寿司を提供する仕事です。
  • スキル:特別な資格は必要ありません。
  • 活かせる経験:調理師免許を持っている場合は就職や給与面で有利になります。
  • 身に付く事:寿司に関する知識・技術。店舗運営業務・経営に関する知識など。
  • 給与:平均年収400万円代|スタンバイより
  • 未経験での就職:特別な資格などは必要ないため、未経験でも就業可能。

寿司職人とは、日本の伝統的な和食であるお寿司を提供する和食料理人です。昨今は和食ブームで海外からの注目度も高く、日本国内に限らず海外での就職もできます。

国内の就職先では大手回転ずしチェーンなどの企業に就職し、サラリーマンとしてキャリアを積むことも可能ですが、寿司店で数年間のあいだ職人として修業を積むと、独立して自分のお店を構えることも可能です。

寿司職人の仕事内容を詳しく

デリバリースタッフ

  • 仕事内容:出来上がった料理をお客様から指定された場所まで配達する
  • スキル:運転をすることから原付き・自動車などを運転するスキルが必要
  • 活かせる経験:接客業や宅配業、運転業などの経験
  • 身に付く事:コミュニケーション能力、読図能力、判断能力
  • 給与:正社員501万円、派遣社員279万円、アルバイト・パート182万円※求人サイト|求人ボックス 調べ
  • 未経験での就職:飲食業の中では未経験でも採用されやすい職種

デリバリースタッフの主な仕事は、宅配の注文をしてきたお客様のもとに、出来上がった料理を配達することです。宅配の注文が入っていないときは、調理補助や店内清掃などの店舗業務を行うこともあります。原付バイクや自動車で配達するため免許証と運転技術が必要ですが、コミュニケーション能力や体力、読図力も欠かせません。周辺の地理に詳しくなれることから、飲食業だけでなく、宅配業への転職にも有利な能力が身につき転職にも有利です。

デリバリースタッフの仕事内容を詳しく

洗い場(ウォッシャー)

  • 仕事内容:ホールスタッフが下げてきたお皿を綺麗に洗って片付ける
  • スキル:特別必要なスキルはないが、周囲の状況を見ながら迅速に作業をする必要がある
  • 活かせる経験:家事の経験、立ち仕事をしていた経験
  • 身に付く事:効率的・迅速に作業を遂行する能力、店舗によっては調理の基本能力
  • 給与:正社員350万円、派遣社員211万円、アルバイト・パート190万円※求人サイト|求人ボックス 調べ
  • 未経験での就職:飲食業・接客業ともに未経験でも就職しやすい

洗い場(ウォッシャー)の主な仕事は、お客様のテーブルから下げられた食器の洗浄と片付けです。店舗によっては、簡単な調理補助と兼任する場合もあります。特に必要とされるスキルはありませんが、いかに効率よく、迅速に食器を片付けていくか創意工夫することが必要です。作業を効率的に遂行する能力や調理の基本能力が身に付きます。

洗い場(ウォッシャー)の仕事内容を詳しく

レセプショニスト

  • 仕事内容:レセプショニストはフロントでお客さんお迎えする職業です。
  • スキル:レセプショニストに特別な資格は必要ありません。
  • 活かせる経験:接客業の経験や、海外留学などの経験が活かせます。
  • 身に付く事:美しい敬語や言葉遣い、質の高い接客など。
  • 給与:全世代の平均年収は278万円|転職会議より
  • 未経験での就職:未経験での採用情報も多く、チャレンジしやすい職業です。

レセプショニストの主な仕事内容は、フロント業務です。訪れたお客さんを一番最初にお迎えし対応する、企業の顔となる職業と言えます。空港・ホテル・飲食店・一般企業・百貨店・病院など、フロントはあらゆるところに設けられているため、勤務先によって給与や雇用形態も様々です。 全体的な給与相場は高くはありませんがキャリアアップを目指すことができ、向上心があれば給与の高い分野への転職も可能になります。外国語が話せると重宝され、1,000万円を超える高収入の企業もあるそうです。

レセプショニストの仕事内容を詳しく

バーテンダー

  • 仕事内容:バーでビールやカクテル・ワインなどのお酒を提供する仕事です。
  • スキル:特別な資格は必要ありません。
  • 活かせる経験:飲食業や接客業の経験が活かせます。外国語が扱える場合は有利です。
  • 身に付く事:酒類に関する知識や技術。店舗運営業務・経営に関する知識など。
  • 給与:平均年収370万円|スタンバイより
  • 未経験での就職:特別な資格や学歴は不要、未経験者でも就業可能。

バーテンダーとは、バーでカクテルなどのお酒を提供する仕事です。一口にバーと言っても身近な町のバーや、軽い食事も提供するダイニングバー、格式高い正統派のオーセンティックバーなど様々。勤め先によって身につくことや雇用形態・給与などは違ってきます。 カクテルを作る技術だけでなく扱うお酒の種類が豊富なことから知識が必要ですが、数年間実務経験を積むと、将来的には独立して自分のお店を持つことも可能な職業です。

バーテンダーの仕事内容を詳しく

これらの職種を採用していない飲食会社も存在しています。今回取材したオーイズミフーズは、社員一人ひとりが生き生きと働けるようにキャリアステップを考え、人材を適切なところに異動しています。

オーイズミフーズのキャリアステップについて…
人事採用担当者が説明します!

オーイズミフーズのキャリアステップに関する考え方を紹介します。店舗数も続々と増えており、現場での経験を重ねた先には、店長、エリアマネージャー、本社部門勤務など色々な可能性が!

STEP1 店舗スタッフ(入社1年~3年)

新入社員の場合はここからスタート。キッチンスタッフ・ホールスタッフの両業務を経験し、徐々に店長業務のサポートも。店舗運営の基礎について学びます。

STEP2 店長(入社2年目~)

店舗の責任者となって、店舗経営全般について担当します。目標とする売上を達成するために、販売企画を立案し、店舗の独自メニューを開発。また、スタッフの育成・採用も行います。大きな裁量権が与えられ、非常にやりがいのある仕事です。

STEP3 エリアマネージャー、エリア担当料理長、本社部門

・エリアマネージャー

複数の店舗を統括し、各店舗の管理や人材育成を行います。また店舗の問題点を店長からヒアリングし、課題解決の策を立てます。

・エリア担当料理長

店舗のキッチンを統括し、調理や衛生管理指導を行います。自ら手を動かし、メニュー開発の支援も。

・本社部門(人事、営業管理、商品開発)

店舗で経験を積んだ後、希望があれば営業管理や人事などのバックアップ部門に勤務することもできます。商品開発、立地開発、新店舗など、様々な部門でのスペシャリストを目指すことも可能。

充実の研修制度や社内制度

入社後すぐに、本社で初期研修を行い、包丁の持ち方、店舗スタッフとしての基本知識や技術を修得します。研修後に店舗に配属されますが、もし不安な点があってもフォローアップ研修があるので安心。本社人事部門の社員相談室では様々な悩みをサポートしています。

また、全社員が年1回、希望するキャリアを申告する制度があるので別の部門に異動願いを出すことができます。

店舗ごとにスタッフ全員で、お客様に満足してもらえるような新しいメニューやサービスを考案する取り組みも。優れた内容は全社員が集まる社内イベント「オーイズミフーズアワード」で、表彰されます。常にスタッフのアイディアを大切にし、より良い店舗を目指す社内環境があります。

オーイズミフーズは企業理念「関わるすべての人にHAPPYを」のとおり、全社員が公私ともに幸せになれるように、福利厚生のさらなる充実も推進中。

監修者
監修者:
人事部 部長補佐
松本 崇

当社は、直営300店舗を約18年という比較的短い期間で出店してきたため、キャリア採用中心で人員を増やしてきました。そのため、会社の中核を担う人材のほとんどがキャリア採用で入社しており、全ての社員に対して平等にチャンスがあります。評価制度に基づいた客観的な評価を行っており、最短6ヵ月での店長昇格も可能です。

また、事業の拡大と共にポストの新設や役職者への登用、本社部門の必要人数の増加により、店長より上のキャリアのエリアマネージャー、エリア担当料理長を目指すことも十分可能な環境になっています。

PICK UP
注目!
オーイズミフーズのスタッフイメージ
オーイズミフーズへ突撃インタビュー!

全国320店舗の飲食店を営む、大人気の企業オーイズミフーズの「くいもの屋わん」へ仕事の魅力を伺いました。