飲食店って実際何するの?飲食店の仕事の種類

飲食業界におけるホール、キッチン、店長、料理長、エリアマネージャー、商品開発、人事、経営企画の仕事内容、必要なスキル、活かせる経験 、身に付くこと、平均給与、未経験での就職などについて紹介しています。また、待遇が良くて長く働きやすいと言われるオーイズミフーズのキャリアステップについて人事担当者にお伺いしました。

飲食業界での仕事の種類と特徴

ホール

  • 仕事内容:お客様から注文をとり、でき上がった料理や飲み物を運ぶ
  • スキル:特にスキルや資格は必要ないので、未経験でもチャレンジしやすい
  • 活かせる経験:飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、観察力、洞察力、接客力
  • 給与:平均276万円※求人サイト|はたらいく 調べ
  • 未経験での就職:飲食業の他の仕事に比べ未経験でもチャレンジしやすい

ホールスタッフの主な仕事はお客様の注文をとって、でき上がった料理を運ぶことです。その他にも食器洗い、店内清掃、レジ業務、食材・備品のチェックや注文を行うことも。お客様への接客スキルや、他のスタッフに対するコミュニケーション力も必要です。

ホールの仕事内容を詳しく

キッチン

  • 仕事内容:材料を仕入れ、調理の下準備から盛り付けまで行う
  • スキル:調理師免許があると有利
  • 活かせる経験:キッチンスタッフとして働いていた経験
  • 身に付く事:調理技術、食に関する様々な知識やスキル、コミュニケーション力
  • 給与:平均276万円※求人サイト|はたらいく 調べ
  • 未経験での就職:経験を問わない店舗も多い

キッチンスタッフの主な仕事は、材料の仕入れ、調理の下準備、調理、盛り付けです。お店によっては複数スタッフで分業することも。飲食業界でオープンキッチンが増えているため、お客様とのコミュニケーション力が求められる店舗もあります。調理師免許は就職や転職に有利なだけでなく、将来独立するときにも役立ちます。

キッチンの仕事内容を詳しく

店長

  • 仕事内容:お店の管理・運営、食材の在庫管理、金銭の管理、スタッフ管理
  • スキル:リーダーシップ、経営能力が必要
  • 活かせる経験:飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、課題解決力、接客力
  • 給与:336万円※求人サイト|求人@飲食店.COM 調べ
  • 未経験での就職:未経験OKの飲食店もあるが、経験者が優遇されるケースが多い

店長はお店の運営、お金の管理、食材発注・在庫管理、スタッフ管理といった、店を取り仕切ることが仕事。店長も接客をするので、性格が明るく人と接したり話をしたりすることが好きな人が向いています。リーダーシップや経営能力も必要です。

飲食店の店長の仕事内容を詳しく

料理長

  • 仕事内容:キッチンスタッフの指揮や指導を行い、厨房での最高責任者となる
  • スキル:調理技術や経験が必要。調理師免許を求められる飲食店もあり
  • 活かせる経験:飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:料理技術、コミュニケーション力、経営能力、ブランド力、ビジネス展開力
  • 給与:348万円※求人サイト|求人@飲食店.COM 調べ
  • 未経験での就職:料理長経験が必要だが、料理長候補として一般料理人を募集している場合もあり

厨房でキッチンスタッフの指導や指揮をすることが主な仕事ですが、先頭にたって料理をする人もいます。新しいメニューを考案し、コース料理の内容やサーブタイミングについても考えます。調理師免許を応募条件とする店舗も。自分のお店を持つときに必要な資格なので将来独立を考えている人は取得しておくと良いでしょう。

料理長の仕事内容を詳しく

エリアマネージャー

  • 仕事内容:担当地域にある飲食店全ての管理、各飲食店の店長と協力・連携して売上を伸ばす
  • スキル:コンサルティング力、リーダーシップやコミュニケーション力、トラブル対応力、情報収集力
  • 活かせる経験:飲食店や接客業で働いていた経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、数値能力、コンサルティング力、対人能力、情報収集能力
  • 給与:平均的年収は500万円前後で800万円~1000万円のところもあり※転職情報サイト|転職会議 調べ
  • 未経験での就職:飲食経験や知識が必要だが、接客業、営業の経験があれば飲食業未経験でもOKという企業もあり

チェーン店展開している飲食店において、エリア内にある全飲食店の管理を行い、各飲食店の店長と連携・協力をして売上を伸ばしていくことが仕事。店舗と本社の橋渡しや、競合店のリサーチ、販売促進キャンペーンを行うなどやりがいのある職種です。

飲食店エリアマネージャーの仕事内容を詳しく

商品開発

  • 仕事内容:メニューや料理の改良と開発
  • スキル:栄養学、農学、生化学などの専門知識、コミュニケーション力
  • 活かせる経験:商品開発の仕事をしていた経験
  • 身に付く事:栄養学、農学、食品学などの知識、情報収集能力、コミュニケーション力
  • 給与:580万円※職業情報サイト|Career Garden 調べ
  • 未経験での就職:飲食業界での経験が求められることが多い

飲食店本部開発室などで、売上アップを目的に、既存メニューを改良し、新しい料理を開発することがメインの仕事。メニューや自社HPに載せる料理写真の撮影を担うことも。料理好きで、食べることが好きな人に向いています。

飲食店の商品開発の仕事内容を詳しく

人事

  • 仕事内容:経営企画、人材採用、研修や教育、評価、労務、人材評価、人材の育成
  • スキル:会社を経営視点でみられる幅広い知識、コミュニケーション力
  • 活かせる経験:人事関係の仕事をしていた経験
  • 身に付く事:コミュニケーション力、OAスキル、問題提起力と解決力
  • 給与:450万円~1000万円以上※職業情報サイト|Career Garden 調べ
  • 未経験での就職:未経験で採用する会社はほとんど無いが、社内異動なら未経験OKの場合もあり

一般企業の人事と、業務は基本的には同じ。人事制度や採用イベントの企画、採用、研修や教育、労務、人材評価、人材の育成をします。最近は求人サイトやハローワーク以外に、SNSや自社開催の採用イベントなど、多様な求人方法があります。これらの企画・運営も人事の役割です。

飲食店人事の仕事内容を詳しく

経営企画

  • 仕事内容:経営計画、経営管理、経営会議運営、社内ルールの策定と実施、企画の立案
  • スキル:マーケティングや経済の知識、データ分析力、論理的思考力、洞察力、コミュニケーション力、プレゼンテーション力
  • 活かせる経験:経営企画の仕事をしていた経験
  • 身に付く事:マーケティングや経済の知識、データ分析力、論理的思考力、洞察力、コミュニケーション力、プレゼンテーション力
  • 給与:695万円~2,500万円※職業情報サイト|Career Garden 調べ
  • 未経験での就職:経営企画の職務経験を求められる

一般企業と同じく、会社経営の舵とりが仕事。経営計画、経営管理、経営会議運営、社内ルールの策定と実施、企画の立案と実行などを行います。マーケティング力や経済の知識、分析力、論理的思考力、洞察力、コミュニケーション力、プレゼンテーション能力など、企業人としてのハイスキルが必要とされる職種です。

飲食店経営企画の仕事内容を詳しく

これらの職種を採用していない飲食会社も存在しています。今回取材したオーイズミフーズは、社員一人ひとりが生き生きと働けるようにキャリアステップを考え、人材を適切なところに異動しています。

オーイズミフーズのキャリアステップについて…
人事採用担当者が説明します!

オーイズミフーズのキャリアステップに関する考え方を紹介します。店舗数も続々と増えており、現場での経験を重ねた先には、店長、エリアマネージャー、本社部門勤務など色々な可能性が!

STEP1 店舗スタッフ(入社1年~3年)

新入社員の場合はここからスタート。キッチンスタッフ・ホールスタッフの両業務を経験し、徐々に店長業務のサポートも。店舗運営の基礎について学びます。

STEP2 店長(入社2年目~)

店舗の責任者となって、店舗経営全般について担当します。目標とする売上を達成するために、販売企画を立案し、店舗の独自メニューを開発。また、スタッフの育成・採用も行います。大きな裁量権が与えられ、非常にやりがいのある仕事です。

STEP3 エリアマネージャー、エリア担当料理長、本社部門

・エリアマネージャー

複数の店舗を統括し、各店舗の管理や人材育成を行います。また店舗の問題点を店長からヒアリングし、課題解決の策を立てます。

・エリア担当料理長

店舗のキッチンを統括し、調理や衛生管理指導を行います。自ら手を動かし、メニュー開発の支援も。

・本社部門(人事、営業管理、商品開発)

店舗で経験を積んだ後、希望があれば営業管理や人事などのバックアップ部門に勤務することもできます。商品開発、立地開発、新店舗など、様々な部門でのスペシャリストを目指すことも可能。

充実の研修制度や社内制度

入社後すぐに、本社で初期研修を行い、包丁の持ち方、店舗スタッフとしての基本知識や技術を修得します。研修後に店舗に配属されますが、もし不安な点があってもフォローアップ研修があるので安心。本社人事部門の社員相談室では様々な悩みをサポートしています。

また、全社員が年1回、希望するキャリアを申告する制度があるので別の部門に異動願いを出すことができます。

店舗ごとにスタッフ全員で、お客様に満足してもらえるような新しいメニューやサービスを考案する取り組みも。優れた内容は全社員が集まる社内イベント「オーイズミフーズアワード」で、表彰されます。常にスタッフのアイディアを大切にし、より良い店舗を目指す社内環境があります。

オーイズミフーズは企業理念「関わるすべての人にHAPPYを」のとおり、全社員が公私ともに幸せになれるように、福利厚生のさらなる充実も推進中。

監修者
監修者:
人事部 部長補佐
松本 崇

当社は、直営300店舗を約18年という比較的短い期間で出店してきたため、キャリア採用中心で人員を増やしてきました。そのため、会社の中核を担う人材のほとんどがキャリア採用で入社しており、全ての社員に対して平等にチャンスがあります。評価制度に基づいた客観的な評価を行っており、最短6ヵ月での店長昇格も可能です。

また、事業の拡大と共にポストの新設や役職者への登用、本社部門の必要人数の増加により、店長より上のキャリアのエリアマネージャー、エリア担当料理長を目指すことも十分可能な環境になっています。

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オーイズミフーズへ突撃インタビュー!

全国320店舗の飲食店を営む、大人気の企業オーイズミフーズの「くいもの屋わん」へ仕事の魅力を伺いました。